15/09/2015
08:10 à mardi 15 septembre : TABLE-RONDE "Nouvelles stratégies de restauration dans l'hôtellerie"

 

 

 

 

 

 

 

Le Comité Bougainville, en association avec le groupement HEC Tourisme et le Club Tourisme et Management, a le plaisir de vous inviter à une TABLE-RONDE sur le thème :

 

 

 

 

 

 

Hôtellerie et Restauration: "Je t'aime un peu, passionnément, à la folie, pas du tout !"

ou

Les nouvelles stratégies de restauration dans l'hôtellerie pour un mariage heureux et durable

 

 

 

 

 

Mardi 15 septembre 2015

 

8h30-10h00 (accueil petit-déjeuner dès 8h)

 

 

 

Lieu : Association HEC Alumni
9 avenue Franklin Roosevelt – 75008 Paris
(2ème porte à droite dans le hall d'entrée, 4ème étage)

 

 

 

 

Pour en débattre :

 

- Florence Cane, Directrice Générale du Groupe Yannick Alléno
- Hervé Deffrennes, Directeur de la Restauration Ibis France, Groupe Accor
- Anne-Claire Paré, Présidente de Bento, Cabinet en tendances et marketing pour la restauration

 

 

 

Gîte et couvert : le sempiternel casse-tête, la quadrature du cercle, l'impossible peréquation entre la satisfaction de la demande, la qualité, et le coût de l'assiette pour l'hôtelier? Comment faire pour qu'un client heureux de son oreiller et du calme de sa chambre reparte aussi le ventre heureux ? Mieux encore, comment faire pour qu'un client extérieur franchisse la porte rien que pour l'agréable expérience restauration ou bar de l'hôtel? Utopie?

 

Peut-on être très pros dans ces deux métiers très différents ? Comment ? Le restaurant peut-il (enfin) être bon ET gagner de l'argent plutôt que d'être un boulet traîné d'année en année ?

La demande des clients en matière de qualité de l'hébergement semble généralement plus homogène, plus stable et donc plus aisée à satisfaire (pour une enseigne et une catégorie données), qu'en matière de qualité de restauration, tant les modes de consommation se sont très fortement diversifiés ces 10 à 20 dernières années.

 

Comment faire, donc, pour suivre la cadence folle des mutations dans la restauration? Quelles stratégies l'hôtellerie de luxe, mid-scale, économique déploie-t-elle, dans diverses régions du monde, pour rendre son offre F&B attractive et cohérente avec son image, son positionnement, sa promesse hôtelière ?

 

Pas facile quand il faut assurer tout à la fois petit-déjeuner, déjeuner, dîner, after-work, banquets, privatisations, room-service, self-service 24/24, 7/7... et que la concurrence internet (livraisons) ou avoisinante est si féroce.

 

Certains y parviennent déjà, d'autres sont en train de se hisser vers le haut, de casser les codes traditionnels, de s'adapter aux nouvelles tendances. Etre capable de se transformer rapidement, en continu, et qualitativement, that is the question !

 

Nos trois experts esquisseront des réponses à toutes ces questions. Anne-Claire décryptera pour nous les nouveaux concepts de restauration hôtelière qu'elle a expérimentés de par le monde, tandis que Florence et Hervé partageront avec nous les recettes de leurs succès, leurs défis, leurs visions

 

 

 

 

 

 

 

Inscription

 

 

 

Participation:

 

- Membres : 15 euros

- Non-membres ou paiement sur place: 30 euros

 

 

Pour vous inscrire et payer en ligne, cliquez sur le bouton "Inscription" en bas de cette page

 

 

 

Renseignements auprès de Thierry Bégaud, président du Comité Bougainville
 

thierry.begaud@comite-bougainville.com

www.comite-bougainville.com